كيف تصنع الشوكولاتة من الكاكاو؟ مراحل الإنتاج

عندما تأكل لوح شوكولاتة، فأنت في الواقع تتذوق نتيجة عملية إنتاج معقدة مرت بعشرات المراحل. هذه الرحلة من حبة الكاكاو إلى الشوكولاتة هي علم وفن معاً.

1. حصاد الكاكاو

كل شيء يبدأ بشجرة الكاكاو التي تنمو في المناخات الاستوائية:

70% من إنتاج الكاكاو العالمي يأتي من غرب أفريقيا، وخاصة ساحل العاج وغانا.

البذور المحصودة لا تُعالج فوراً - يجب تخميرها أولاً:

بدون التخمير، ستكون الشوكولاتة ذات طعم مر وغير مستساغ.

البذور المخمرة تُجفف:

البذور المجففة تُحمص:

التحميص هو أحد أهم المراحل التي تحدد الطعم النهائي للشوكولاتة.

البذور المحمصة تُكسر:

حبيبات الكاكاو تُطحن:

في هذه المرحلة هناك طريقان:

إنتاج مسحوق الكاكاو:

إنتاج الشوكولاتة:

الشوكولاتة تُعجن لساعات:

كلمة “كونشينغ” تأتي من أن الآلات الأولى كانت على شكل أصداف بحرية.

مرحلة حاسمة للمظهر النهائي للشوكولاتة:

تُسخن الشوكولاتة وتُبرد عند درجات حرارة محددة
داكنة: 31-32 درجة مئوية، حليب: 29-30 درجة مئوية، بيضاء: 27-28 درجة مئوية
بلورات زبدة الكاكاو تتشكل بشكل صحيح
النتيجة: مظهر لامع وصوت قرمشة

الشوكولاتة غير الملطفة تبدو باهتة وتشعر بالحبيبات في الفم.

المرحلة النهائية:

على عكس الإنتاج الصناعي، في الشوكولاتة اليدوية:

ندعوكم لتذوق شوكولاتتنا اليدوية المحضرة بخبرة شيف محترفة في ChefMade.

لشوكولاتة ChefMade اليدوية: زوروا صفحة قائمتنا. لرؤية عملية صنع الشوكولاتة عن قرب تصفحوا صفحة ورشة العمل. اقرأوا قصتنا.