Виды шоколада: разница между темным, молочным и белым

В мире шоколада существуют три основные категории: темный, молочный и белый. Каждый имеет свои характеристики, вкусовые профили и области применения. Итак, каковы основные различия между этими шоколадами?

Темный шоколад

Темный шоколад - самая чистая форма шоколада:

Состав:

Процент какао: 50-100%
Какао-масло
Сахар (небольшое количество или отсутствует)
Не содержит молока

Вкусовой профиль:

Интенсивный аромат какао
Слегка горькие ноты
Фруктовые или цветочные оттенки
Долгое послевкусие

Польза для здоровья:

Высокое содержание антиоксидантов
Меньше сахара
Источник железа и магния
Полезен для здоровья сердца (в умеренных количествах)

Области применения:

Изысканные блюда
Дегустация шоколада
Здоровые закуски
Кондитерские изделия

Молочный шоколад

Самый популярный вид шоколада в мире:

Состав:

Процент какао: 25-50%
Сухое или сгущенное молоко
Какао-масло
Сахар

Вкусовой профиль:

Кремовая текстура
Сладкий и мягкий
Карамельные и ванильные ноты
Более легкий вкус какао

Характеристики:

Любимый детьми
Привлекает более широкую аудиторию
Распространен в плитках и конфетах
Совместим с десертами

Области применения:

Ежедневное потребление
Подарочный шоколад
Рецепты десертов
Горячий шоколад

Белый шоколад

Состав:

Какао-масло: минимум 20%
Сухое молоко
Сахар
НЕ содержит какао-массу

Вкусовой профиль:

Кремовый и масленый
Очень сладкий
Ванильные ноты
Легкий карамельный аромат

Характеристики:

Нет горького вкуса какао
Более низкая температура плавления
Хорошо сочетается с другими ингредиентами
Подходит для окрашивания

Области применения:

Декорирование
Ганаш и кремы
Фруктовые десерты
Создание контраста

Ruby шоколад: новое поколение

Шоколад Ruby, представленный в 2017 году, первый новый вид шоколада, открытый за 80 лет:

Натуральный розовый цвет (без красителей)
Фруктовый, кисло-сладкий вкус
Производится из зерен ruby какао
В премиум-сегменте

Что означает процент какао?

Выражения типа “70% какао”, которые мы видим на упаковках:

100%: Чистое какао, без сахара
85-99%: Очень горький, для опытных гурманов
70-85%: Классический темный, сбалансированный вкус
50-70%: Полусладкий, идеален для начинающих
35-50%: Молочный шоколад
25-35%: Легкий молочный шоколад

Как распознать качественный шоколад?

Хороший шоколад:

Выглядит блестящим - не матовым
Издает хрустящий звук - при разламывании
Тает во рту - не жуется
Оставляет долгое послевкусие - не исчезает сразу
Чистый аромат - без химического запаха

Выбор шоколада ChefMade

В ChefMade мы предлагаем шоколад на любой вкус:

Пралине с интенсивным ароматом какао для любителей темного шоколада
Кремовые молочные трюфели для любителей сладкого
Специальный шоколад одного происхождения для энтузиастов

Посетите ChefMade, чтобы исследовать свой шоколадный мир.

Для ассортимента шоколада ChefMade: Посетите нашу страницу меню. Для опыта дегустации шоколада посмотрите нашу страницу мастер-классов. Посетите нас.